Espero que encuentren alguna que les pida a gritos que la prueben!
Tarta de Zucchini y Mozzarella (RECETA VEGETARIANA)
Ingredientes (para 2 personas)
200gr de harina
1/2 paquetito de levadura en polvo
pizca de sal
1/2dl de aceite de oliva
1 zucchini
125gr de mozzarella
25gr de queso Parmiggiano, rallado
100gr de pesto genovés
sal gruesa
pimienta recién molida
1/2 cucharada de aceite, para enmantecar el molde
molde de tarta de 24cm de diámetro
Preparación
En un bowl, mezclar el harina, levadura y la sal. Agregar el aceite y 3/4dl de agua tibia y amasar por alrededor de 10 minutos hasta tener una masa elástica.
Formar un bollo con la masa, cubrirlo y dejarlo levar por 1 hora.
Mientras tanto calentar una plancha (de las que se usan para hacer bifes, no las de la ropa!). Lavar los zucchinis y cortarlos en rodajas de alrededor de 3mm de espesor. Grillar el zucchini en la plancha hasta que estén doraditos, darlos vuelta y dorar del otro lado. Con un cuchillo filoso cortar la mozarella en fetas finar y dejarla escurrirse en un colador.
Precalentar el horno a 225 grados. Pintar la tartera con el aceite.
Volver a amasar bien la masa. Espolvorear la mesada y el palo de amasar con harina y estirar la masa hasta obtener un círculo aproximadamente 2cm más grande que la tartera. Forrar la tartera con la masa y con un tenedor pincharla en el fondo. Hornear en el medio del horno por 15 minutos.
Retirar la tartera del horno, dejando el mismo encendido y cubrir la base de tarta con 3/4 del Parmiggiano. Colocar el zucchini y la mozzarella como si fuera un techo de tejas en la tarta.
Repartir el pesto, haciendo puntitos, en la tarta. cubrir con el resto del queso Parmiggiano y salpimentar generosamente.
Cocinar la tarta en el medio del horno, por 5 minutos.
Lasagna de Morrón con Queso Estacionado (RECETA VEGETARIANA)
Ingredientes (para 4 personas)
1 cebolla colorada, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de tomates concaseé
300gr de morrones en aceite, en trozos
2 cucharaditas de paprika en polvo
3 cucharadas de manteca
50gr de harina
500ml de leche
250gr de queso estacionado, rallado
250gr de hojas (láminas) de lasagna
Preparación
En una cacerola calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar el tomate y los morrones en aceite, dejar hervir. Cocinar la salsa de morrón por 15 minutos y condimentar con paprika en polvo, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200 grados.
En otra cacerola calentar la manteca e incorporar el harina. Añadir parte de la leche, llevar a hervor y con una cuchara de madera o batidor, revolver constantemente hasta que esté homogéneo. Agregar el resto de la leche y seguir revolviendo hasta obtener una salsa sin grumos, alrededor de 3 minutos.
Cocinar la salsa por 2 minutos más. Incorporar la mitad del queso a la salsa y salpimentar a gusto.
Cubrir el fondo de una asadera, previamente enmantecada, con una capa de láminas de lasagna, verter sobre las mismas 1/3 de la salsa de queso y colocar otra capa de láminas de lasagna.
Colocar la mitad de la salsa de morrón y cubrir con otra capa de láminas de lasagna. Seguir haciendo capas de la siguiente manera: salsa de queso, hojas de lasagna, salsa de morrón, hojas de lasagna y terminar con una capa de salsa de queso.
Esparcir el resto del queso sobre la lasagna y colocar en el medio del horno, cocinándola por 40 minutos.
Morrón Relleno de Cuscús Marroquí (RECETA VEGETARIANA)
Ingredientes (para 4 personas)
100gr de almendras tostadas
4 morrones rojos, grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
317gr de cuscús Marroquí (1 paquete)
15gr de menta fresca
300gr de queso quark magro
1 pepino
150gr pasas de uva
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados.
Picar las almendras.
Retirar la parte de arriba de los morrones, quitarles las semillas y cortar un poquito la parte de abajo para que queden paraditos firmes.
Sacarle el cabito a las tapitas de morrón y picar la "carne" las mismas.
Calentar aceite en una cacerola y sofreír el morrón picado por 2 minutos. Agregar la mitad del mix de hierbas del paquete de cuscús, el cuscús, las pasas de uva y 400ml de agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Incorporar las almendras.
Rellenar los morrones con la preparación de cuscús y colocarlos en una asadera. Hornear por 20 minutos.
Picar la menta bien finito.
Mezclar el queso quark con la mitad de la menta y pimienta a gusto.
Pelar el pepino, cortarlo a la mitad longitudinalmente y luego cortarlo en tiras de 6 centímetros.
Repartir los pepinos y los morrones en 4 platos. Colocar una cucharada generosa de salsa de menta y queso en cada morrón y decorar con el resto de la menta.
Servir con el resto de la salsa de menta en una compotera o salsera.
Pollo con Mandarinas y Canela
Ingredientes (para 4 personas)
1 pollo
7 mandarinas, bien limpitas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cognac o similar
7 ramitas de canela
papel de aluminio
asadera, enmantecada
Preparación
Aflojar la piel del pollo metiendo los dedos por debajo de la misma y separándola cuidadosamente de la carne.
Rallar la piel de 1 de las mandarinas. Cortar otra de las mandarinas en fetitas finas.
Mezclar el aceite, cognac, ralladura de mandarina, sal y pimienta a gusto y frotar bien entre el pollo y la piel. Colocar también las rodajitas de mandarina y 3 de las ramitas de canela por debajo de la piel. Dejar marinar por 1 hora.
Precalentar el horno a 225 grados.
Colocar 3 mandarinas y 3 ramas de canela en la cavidad del pollo. Cortar el resto de las mandarinas y colocarlas junto al pollo en la asadera.
Pintar la piel del pollo con el resto del aceite y espolvorear con sal y pimienta.
Hornear por 15 minutos a 225 grados y a continuación bajar la temperatura a 175 grados y hornear por 45 a 50 minutos más.
Controlar que el pollo esté bien cocido insertando un palito de brochette en la parte más gordita del muslo, cuando no sale más juguito rosadito, el pollo está listo.
Retirar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar descansar por 10 minutos antes de presar.
Filet de Pechuga de Pato con Duraznos Agridulces
Ingredientes (para 4 personas)
4 filets de pechuga de pato
2 cucharadas de mostaza de Dijon
150ml de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre blanco
4 clavos de olor
1 ramita de canela
2cm de raíz de jengibre fresca, pelada
4 duraznos
miel
1 cucharada de polvo de 5 especias
Preparación
Con un cuchillo filoso, hacer cortes en forma de diamante (rombo) en la piel de las pechugas de pato.
Mezclar la mostaza con el polvo de 5 especias y pintar los filets de pavo con la mezcla, dejándolos marinar por 30 minutos.
En una cacerola amplia, dejar hervir la miel con el vino, el vinagre, clavo de olor, canela y jengibre, por 5 minutos a fuego lento.
Pelar los duraznos con cuidado y cortarlos por la mitad, retirando el carozo. Agregar a la mezcla de miel y cocinar por 5 minutos; dejarlos enfríar en el almíbar.
En un sartén bien caliente, cocinar los filets de pato por 10 minutos con la piel para abajo, para que quede bien dorada y crocantita. Darlos vuelta y cocinar por otros 4 minutos, en la grasita que largaron.
Condimentar con una pizca de sal y pimienta y dejarlos descansar por 5 minutos envueltos en dos capas de papel de aluminio.
Retirar las especias del almíbar y calentarlo a fuego lento.
Con un cuchillo filoso cortar cada filet en rodajas.
Repartir el pato en 4 platos, colocar los duraznos al lado del filet y rociar ambos con el almíbar.
Paquetitos de Pescado Chinos
Ingredientes (para 4 personas)
8 tapas de pastelitos, las que son cuadradas (o tapas de empanadas grandes)
300gr de filet de merluza
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de girasol
400gr de mix de verduras chino (tiene repollo blanco, chauchitas japonesas, morrón rojo, puerro y brotes de soja)
2 cucharadas de harina
6 cucharadas de salsa de chili dulce
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados.
Cortar la merluza en pedacitos chicos y mezclar con la salsa de soja.
Calentar el aceite en un wok y cocinar el pescado por 2 minutos. Retirar el pescado y, en el aceite que quedó en el wok, cocinar los vegetales por 3 minutos.
Retirar el wok del fuego y agregar el pescado a los vegetales.
Estirar las tapas de masa hasta que midan alrededor de 15x15 cm.
Retirar la preparación del wok con una espumadera y dejar escurrir un poco.
Rellenar cada tapa con cantidades iguales de la preparación, colocándola en el medio.
Doblar cada tapa desde las puntas hacia el medio, formando un cuadrado más chico.
Hornear por alrededor de 20 minutos.
Preparar una salsita con el chili dulce y una cucharada de salsa de soja.
Sugerencia: ideal acompañados por una ensalada de pepino!
Salmón al Sartén con Piel y Hierbas
Ingredientes (para 2 personas)
300gr filet de salmón con la piel
3 cucharadas de jugo de limón
pimienta negra recién molida
15gr de eneldo fresco
15gr de perejil fresco
15gr de ciboulette fresco
500gr de espárragos verdes
450gr de papitas noisette, precocidas
4 cucharadas de aceite de oliva
sal gruesa
Preparación
Con el contrafilo de un cuchillo, sacar las escamas que puedan estar sueltitas en el salmón.
Rociar el pescado con 2 cucharadas del jugo de limón y pimienta.
Guardar 2 ramitas de eneldo y picar el resto de las hierbas bien fino, mezclarlas entre sí.
Presionar el salmón, de los tres lados que no tiene piel, firmemente en la mezcla de hierbas hasta que quede bien cubierto y dejar descansar a temperatura ambiente por 10 minutos.
Mezclar el resto de las hierbas con 1 cucharada del jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cortarle las puntas duritas a los espárragos y luego cortarlos a la mitad longitudinalmente.
Cocinar los espárragos en una olla con un poquito de agua y sal, por 10 minutos.
En un wok o sartén, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de manteca, calentar y agregar las papitas noisette y las dos ramitas de eneldo que habían separado.
En un sartén antiadherente, calentar 2 cucharadas de aceite y colocar los filets de salmón con la piel hacia abajo y cubrir flojito con papel de aluminio. Cocinar a fuego lento por 8 a 10 minutos. Espolvorear con sal.
Con una espumadera, sacar los espárragos del agua y dividirlos en 2 platos precalentados. Condimentar con el aderezo de hierbas y espolvorear con sal.
Colocar el salmón con mucho cuidado sobre los espárragos. Servir las papas junto al salmón.
Salmón con Queso Crema al Ciboulette en Masa de Hojaldre
Ingredientes (para 4 personas)
2 tapas de tarta rectangulares de apróximadamente 20x30cm
1 cucharada de harina
400gr de filet de salmón
100gr de queso crema
15gr de ciboulette
1 huevo
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados.
Colocar una de las tapas de tarta en una asadera cubierta en papel para hornear y pincharla con un tenedor.
Salpimentar el salmón de ambos lados, a gusto. Cubrir la parte superior del salmón con una mezcla de queso crema y ciboulette.
Poner el salmón en el medio de la tapa de tarta, dejando los bordes libres.
Batir el huevo con 1 cucharada de agua y pintar el borde de la tapa de tarta.
Hacer cortecitos en la segunda tapa de tarta y colocarla sobre el salmón, presionando firmemente los bordes para que se unan bien a los de la otra tapa de tarta.
Pintar el paquete de masa con huevo.
Colocar la asadera en el horno, una posición más abajo que el medio del horno.
Hornear la tarta por alrededor de 30 minutos, hasta que esté dorada y bien cocida.
Lasagna con Atún
Ingredientes (para 4 personas)
2 zucchinis
2 latitas de atún en aceite
3 cucharadas de aceite de aoliva
470gr de salsa de tomate
1 sobrecito de salsa bechamel en polvo
500ml de leche semidescremada
200gr de hojas de lasagna
150gr de queso, rallado (puede ser Gouda, Cheddar o Fontina)
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados. Lavar los zucchinis y cortarlos en rodajas. Drenar el atún.
En una cacerola calentar el aceite y cocinar los zucchinis por 4 minutos. Agregar el atún y la salsa de tomate y calentar por 2 minutos.
Preparar la salsa béchamel según las indicaciones en el paquete, junto con la leche.
Colocar una capa de la preparación de atún, zucchini y salsa en una asadera.
Sobre la misma, colocar una capa de hojas de lasagna y una capa de salsa béchamel.
Repetir dos veces el procedimiento. Cubrir con el queso.
Llevar la lasagna al medio del horno y cocinar por 30 minutos hasta que esté cocida y bien doradita.
Si se dora mucho, a mitad de cocción tapar la asadera con papel de aluminio para evitar que se queme.
Tagliatelle con Espinaca y Salsa de Limón
Ingredientes (para 4 personas)
55gr almendras fileteadas
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
250gr mascarpone
600gr espinaca
400gr tagliatelle
1 diente de ajo, cortado fino
pimienta negra recién molida c/n
Preparación
En un sartén seco, dorar las almendras y dejarlas enfriar en una tabla.
Limpiar bien el limón y rallar la cáscara y exprimirle el jugo.
Picar grueso las almendras.
En una cacerolita calentar 1 cucharada de aceite, agregar la ralladura y 1 cucharada del jugo de limón y calentar por 1 minuto.
Incorporar el mascarpone y dejarlo derretir. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Mantenerla calentita a fuego lento, pero que no llegue a hervir!
Sacarle los cabitos a las hojas de espinaca y reservar 100 gramos de las hojitas más chicas (las van a agregar crudas a último momento).
Cocinar los tagliatelles en una olla grande con agua hirviendo y sal, sacarlos cuando estén al dente.
En un wok calentar el resto del aceite y dorar el ajo por 30 segundos a fuego lento. Ir agregando la espinaca en tandas y sin dejar de revolver. Salpimentar a gusto.
Colar los tagliatelle (guardando un chorrito del agua por si la salsa quedó muy espesa).
En la olla mezclar los tagliatelles con la salsa de mascarpone y agregarle las hojitas de espinaca crudas.
Servir los tagliatelle sobre un colchón de espinacas del wok en cuatro platos y rociar con las almendras.
Carré de Cerdo Marinado con Salsa de Arándanos
Ingredientes (para 4 personas)
2 dientes de ajo, prensados
4 cucharadas de aceite de oliva
750gr de carré de cerdo
3 hojitas de laurel
un par de ramitas de tomillo
50ml de ginebra de bayas o jugo de arándanos
75gr de azúcar
350gr de arándanos frescos
papel de aluminio
asadera de 1 1/2 litros de capacidad
Preparación
Mezclar el ajo con 2 cucharadas del aceite y frotar el carré con la preparación. Con un cuchillo filoso, hacer varios cortes de un par de centímetros en la carne.
Colocar las hojitas de laurel y las ramitas de tomillo en los cortes y dejar marinar la carne por al menos 3 horas.
En una cacerolita, llevar a hervor la ginebra (o jugo de arándanos) junto con 50ml de agua y el azúcar, cocinar por 2 minutos a fuego lento. Agregar los arándanos y cocinar a fuego lento hasta que las bayas empiecen a abrirse. Dejar enfriar y conservar tapada hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 200 grados. En una caserola calentar el resto del aceite y sellar bien el carré por todos lados, hasta que esté bien doradito.
Sacar de la cacerola y colocar en una asadera enmantecada. Hornear por 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
Retirar la carne del horno y envolverla en papel de aluminio, dejándola descansar por 10 minutos.
Mientras tanto calentar la salsa de arándanos en una cacerolita a fuego lento.
Salpimentar el carré a gusto, cortar en rodajas, retirar las hierbas y servir con la salsa.
Matambre de Pollo con Pancetta, Fontina y Pasas de Ciruelas Ingredientes (para 8 personas)
1 pollo, deshuesado
200gr de pancetta ahumada, en fetas
200gr de queso fontina, cortado en bastones gruesos
100gr de ciruelas pasas, descarozadas y remojadas en cognac
nuez moscada, a gusto
1/2 taza de caldo de pollo
sal y pimienta a gusto
papel aluminio
Preparación
Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyarlo con la piel hacia abajo.
Extender las fetas de pancetta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que éste llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la pancetta ahumada.
Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres.
Atar con un hilo de matambre, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocinar en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito.
Servir frío y cortado en rodajas.
Bondiola de Cerdo Agridulce
Ingredientes (para 4 personas)
1.2kg de bondiola de cerdo
5 o 6 ciruelas pasas, descarozadas
5 o 6 fetas de pancetta ahumada
sal y pimienta a gusto
Para la salsa
3/4 taza de azúcar negra
5 naranjas, el jugo
2 cucharadas de mostaza
6 o 7 cebollitas chicas o echalotes
sal y pimienta a gusto
Guarnición
1kg de manzanas verdes
50cc de vino blanco
una pizca de azúcar
sal y pimienta a gusto
Preparación
Para empezar pedirle al carnicero que le haga un buen corte central en el trozo de bondiola o ustedes mismas lo pueden hacer con una cuchilla grande y bien afilada.
En el corte y con ayuda de sus dedos introducir las ciruelas envueltas en una feta de panceta, llegando bien hasta el final, si no llegan pueden usar una cuchara de madera.
Salpimentar bien la carne y sellarla por todos sus lados en una sartén super caliente con apenas unas gotitas de aceite.
Mientras ir preparando la salsa, en un recipiente poner el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, mezclar todo con un batidor chico y reservar.
Una vez que la carne está bien sellada por todos sus lados, colocarla dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, bañarla con la salsa y colocar por los costados las cebollitas.
Llevar al horno precalentado a 200º por alrededor de 1 hora y 1/2 apróximadamente, es importante que durante la cocción vayan rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para hacer el puré de manzana, pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponerlas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, luego hacerlas puré y reservar calentito hasta el momento de servir .
Una vez que está lista la carne cortarla en rodajas y emplatar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana y papitas fritas noisette .
Volcar la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.
Pechugas de Pavo Rellenas con Espinaca
Ingredientes (para 8 personas)
4 pechugas de pavo, de 250grs cada una
4 tazas de espinaca picada
3/4 de taza de queso de cabra semiblando o queso feta (griego), desgranado (si no consiguen ninguno de los dos o, como a mí, no les gustan ninguno de los dos, pueden reemplazarlo por ricotta!)
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación
Enjuagar el pavo y secarlo ligeramente. Hacer un bolsillito en cada pechuga, cortándola longitudinalmente de un costado casi hasta llegar al otro, pero sin abrirla de lado a lado. Poner a un costado.
En un bowl combinar la espinaca, el queso y la pimienta. Rellenar cada bolsillito con partes iguales de la mezcla.
Atar cada pechuga con hilo de matambre en 3 o 4 lugares para sostener bien el relleno.
En un bowl chico combinar el aceite, la paprika, sal y pimienta de cayena y, con un pincel, pintar las pechugas con esta preparación.
Envolver cada pechuga con film y refrigerar de 4 a 24 horas.
Precalentar el horno a 190 grados.
Desenvolver las pechugas y colocarlas en una asadera chica. Hornear por alrededor de 40 minutos.
Retirar del horno, sacarles el hilo y cortarlas en rodajas.
Rollitos de Pavo con Queso y Ciruelas Ingredientes (para 4 personas)
8 filets de pavo, finos
400gr de queso gorgonzola
16 ciruelas pasas, sin carozo
1 vasito de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Como guarnición.
200gr de escarola
1 granada
1 diente de ajo
Aceite
Vinagre balsámico
Sal
Preparación
Aplastar bien los filetes con un peso; salpimentar y colocar en cada uno de ellos queso gorgonzola y 2 ciruelas pasas, enrollarlos y sujetar con ayuda de un palillo o atar con hilo de matambre.
Dorarlos en una sartén con aceite, regar con el vino blanco y cocinar hasta que estén tiernos.
Para la ensalada de escarola con granada, lavar y escurrir la escarola, desgranar la granada y añadirla a la escarola, sazonar. Preparar la vinagreta, machacar el ajo, añadir el aceite y el vinagre, aderezar la ensalada mezclando muy bien.
Disponer los rollitos de pavo en los platos acompañado con ensalada de escarola.
Bueno, gente, espero que alguna de las propuestas que les presenté les sirva y que les salga todo riquísimo!!!
Entre mañana y pasado posteo los postres!!
HoHoHo
Lisa
