miércoles, 1 de diciembre de 2010

Entradas y Guarniciones - Tercera y Ultima Parte

Hoy les traigo la tercer y última entrega de las recetas de entradas y guarniciones, en esta ocasión nos vamos a concentrar en las sopas y terrinas... Si bien para algunas de ustedes la Navidad cae en verano, una rica sopita siempre es una buena opción para una entrada... y, si son como yo, que no les gusta la sopa en verano, a no desesperar, tengo una receta de sopa fría, deliciosa!!! Y las terrinas, qué decirles? Si bien llevan bastante trabajo y el tiempo de cocción es extenso, siempre son un placer tanto para el ojo, como para el paladar! Valen la pena absolutamente!!! Las tres recetas que les traigo son una más rica que la otra! Y pensé en las familias vegetarianas!!! Tengo una terrina de verduras! Para las locas del pollo, como yo, una de re-chupete! Y otra de pescadito, más chetona, pero no menos deliciosa!!!

Como se darán cuenta por mis recetas, también soy super fan de la espinaca! Súper nutritiva, económica y deliciosa!!!

Espero que encuentren algo que les guste y las ayude a tener otro paso del menú navideño solucionado!!!


Sopa de Zanahoria a las Hierbas



Ingredientes (para 4 personas)

250gr de papas, peladas
50gr de manteca
2 cebollas, picadas
700gr de zanahorias, peladas
2 calditos de verdura
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de azúcar
6 ramitas de coriandro, solo las hojas
40gr de croutons

Preparación

Cortar las papas en cubitos. Calentar la manteca en una olla para sopa y sofreír la cebolla por 5 minutos.

Mientras tanto cortar las zanahorias en trocitos y agregarlas a las cebollas, freír por 3 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos más.

Incorporar las papas, los calditos, el azúcar y un litro de agua caliente. Dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento, revolviendo cada tanto.

Sacar la olla del fuego y, con una mini pimmer, licuar la sopa. Condimentar con pimienta a gusto.

Servir con coriandro y croutons espolvoreados por encima.


Sopa de Zapallo


Ingredientes
(para 4 personas)

1 zapallo de alrededor de 1/2 kilo
3 cucharadas de aceite de oliva
250gr de zanahorias, peladas y en rodajitas
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picados
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cubito de caldo de verdura
125ml créme fraîche

Preparación

Cortar el zapallo en rodajas como si fuera un melón, quitarle las semillas y, con un cuchillo filoso, sacarle la cáscara. Cortar el zapallo en trozos grandes.

En una olla para sopa, calentar el aceite y sofreír el zapallo, la zanahoria y la cebolla, por 5 minutos. Agregar el ajo, laurel y comino, freír por 2 minutitos.

Agregar 1 litro de agua y el caldito, llevar a hervor y cocinar por 30 minutos.

Retirar las hojas de laurel y, con la mini pimmer, licuar la sopa.

Salpimentar a gusto.

Con una cucharita, revolver bien la créme fraîche para que se ablande.

Servir la sopa en platos hondos y colocar un poco de créme fraîche en cada plato. Decorar con perejil fresco.


Sopa de Pollo y Coco Aromática (la que voy a servir para el almuerzo)



Ingredientes
(para 4 personas)

3cm de laos o 1 cucharadita de laos en polvo (o se puede reemplazar por raíz de jengibre)
1 tallo de sereh (es el lemongrass)
2 ajíes picantes, verdes
1 pechuga de pollo, de aproximadamente 250grs
4 hojas de lima
4dl de leche de coco
3 cucharadas soperas de salsa de pescado
1 cucharada sopera con pancita de azúcar
1 cubito de caldo de pollo
1dl de jugo de lima
4 ramitas de coriandro
Preparación

Pelar el laos (o jengibre). Cortar el lemongrass por la mitad tanto a lo largo como a lo ancho (es decir en 4).

Cortar los ajíes por la mitad longitudinalmente y quitarles las semillas.

Cortar el pollo en tiritas. Machacar un poco las hojas de lima.

En una cacerola, mezclar la leche de coco con 1dl de agua, el laos, lemongrass, ajíes, pollo, hojas de lima, salsa de pescado y azúcar y cocinar a fuego lento hasta que hierva.

Agregar el caldito, desgranándolo encima de la olla. Dejar cocinar por 4 minutos a fuego lento.

Incorporar el jugo de lima, retirar del fuego y agregar el coriandro cortándolo con una tijera sobre la cacerola y dejándolo caer en la sopa.


Sopa Fría de Tomate con Albahaca



Ingredientes
(para 4 personas)

500gr de tomates perita
3 ramitas de albahaca
50ml de jerez
100ml de caldo de hierbas (hecho de cubito o de polvo)
salsa tabasco, a gusto

Preparación

Cortar los tomates en trocitos. Separar 4 hojitas de albahaca, las que estén más lindas, ya que son para decorar.

Con la mini pimmer, hacer un puré de los tomates y el resto de la albahaca. Pasarlos por un colador sobre un bowl grande.

Agregar el jerez y el caldito hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa. Condimentar con unas gotitas de tabasco.

Dejar en la heladera por alrededor de 2 horas.

Servir en cuatro vasos chicos y decorar con una hojita de albahaca por vaso.


Capuccino de Zanahoria con Naranja



Ingredientes
(para 4 personas)

1 naranja
15gr de manteca
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ají picante en polvo
200gr de zanahoria, en pedacitos chicos
250ml de caldo de pollo (preparado con 3/4 de cubito de caldo)
150ml de leche entera
100ml de crema

Preparación

Rallar la parte naranja de la cáscara de la naranja y separar una cucharadita para la decoración. Exprimirle el jugo.

En una cacerola derretir la manteca e incorporar el comino, polvo de ají picante (chile en polvo) y la ralladura de la naranja. Agregar la zanahoria y el jugo de naranja, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Añadir el caldo y la leche y dejar cocinar por otros 10 minutos.

Con la mini pimmer, licuar la sopa y salpimentar a gusto.

Batir la crema casi a punto chantilly.

Servir la sopa en 4 tazas de café precalentadas (las pueden poner en el horno o si no lavarlas con agua bien caliente, secarlas y servir. Agregar una buena cucharada de crema en cada taza y decorar con la ralladura de naranja y una pizquita de polvo de chile.


Capuccino de Espinaca y Gorgonzola



Ingredientes
(para 4 personas)

15gr de manteca
200gr de espinaca
250ml de caldo de pollo (hecho con 3/4 de caldito)
100ml de leche
50gr de Gorgonzola, desgranado
100ml de crema de leche
2 cucharadas de Parmiggiano, rallado

Preparación

Derretir la manteca, agregar la espinaca y cocinarla sin tapar por 5 minutos a fuego lento. Agregar el caldo y la leche y dejar cocinar la sopa por otros 10 minutos. Incorporar el queso Gorgonzola y dejar que se derrita.

Con la mini pimmer, licuar la sopa y salpimentar a gusto.

Batir la crema casi a punto chantilly.

Servir la sopa en 4 tazas de café precalentadas (ver receta anterior) y agregar una cucharada generosa de crema por taza.

Decorar con el queso Parmiggiano.

Capuccino de Tomate a las Hierbas



Ingredientes
(para 4 personas)

15gr de manteca
300gr de tomates bien maduros, en trozos
1 echalote, picado fino
250ml de caldo de pollo (hecho con 3/4 de caldito)
1 cucharadita de tapenade de tomate seca
100ml de leche
100ml de crema de leche
3 cucharadas de ciboulette fresco
3 cucharadas de perejil fresco

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola y cocinar el tomate y echalote, tapados, por 5 minutos a fuego lento.

Agregar el caldo, tapenade y leche y dejar cocinar por otros 10 minutos.

Con la mini pimmer, licuar la sopa y pasarla por un colador. Salpimentar a gusto.

Batir la crema casi a punto chantilly.

Servir la sopa en 4 tazas precalentadas y agregar con una buena cucharada de crema por taza.

Picar las hierbas y espolvorearlas por encima de la crema.

Tip: si usan el lado de atrás de la cuchara para poner la crema en la taza, la misma no se va a hundir tan rápido.



Capuccino de Coliflor con Crema de Curry



Ingredientes
(para 4 personas)

15gr de manteca
200gr de coliflor, cortado en rositas
250ml de caldo de pollo (hecho de 3/4 de cubito)
150ml de leche
1/2 cucharada de aceite
1/2 cucharada de curry en polvo
100ml de crema de leche

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola, agregar el coliflor, taparlo y dejar cocinar por 2 minutos a fuego lento.

Agregar el caldo y la leche y dejar cocinar por otros 10 minutos.

Con la mini pimmer, licuar la sopa y salpimentar a gusto.

En un sartén, calentar el aceite y agregar el polvo de curry, fríendolo hasta que largue el perfume. Incorporar la crema y pasar inmediatamente a un bowl. Batir la crema casi a punto chantilly.

Servir la sopa en 4 tazas precalentadas y acompañar por una cucharada generosa de crema de curry.



Terrina de Salmón con Espinaca



Ingredientes
(para 4 personas)

200gr de espinaca, sin cabitos
300gr de filet de salmón (puede usarse salmón congelado)
200gr de filet de merluza
2 yemas, batidas
125ml de crema de leche
2 cucharadas de alcaparras
100gr de filet de salmón ahumado, en fetas finas
125ml de créme fraîche
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco, picado
1 cucharadita de azúcar
molde de budín inglés, con tapa, capacidad 1 litro

Preparación

Cocinar la espinaca por 30 segundos, en agua. Escurrir bien.

Cortar el salmón y la merluza en rebanadas.

Mezclar las yemas con la crema y salpimentar.

Con parte de la espinaca, revestir el molde de budín, dejando que las hojas cuelguen un poco sobre los bordes.

Precalentar el horno a 150 grados.

Colocar 2 cucharadas de la mezcla de crema y huevo en el molde. Sobre la misma, repartir la mitad del salmón y 1 cucharada de alcaparras.

Colocar sobre el salmón la mitad de la merluza y volver a colocar un poco de la mezcla crema/huevo.

Cubrir con una capa del salmón ahumado.

Repetir estos pasos con el resto de la merluza, alcaparras, crema/huevo y terminar con el resto del salmón y otra capa de la mezcla de crema y huevo.

Doblar las hojas de espinaca que habían quedado colgando sobre el salmón y cubrir la base con el resto de la espinaca.

Colocar la tapa en el molde y ponerlo en una asadera. Echar agua en la asadera, para cocinar la terrina a baño maría.

Hornear por 30 minutos. Dejar enfríar y colocarlo en la heladera por 2 horas.

Mezclar la créme fraîche, el jugo de limón, eneldo y azúcar con un poco de pimienta.

Servir la terrina en un plato y cortarla en fetas de aproximadamente 1 1/2 o 2 cm de espesor. Acompañar con la salsita.



Terrina de Hongos y Pollo



Ingredientes
(para 4 personas)

450gr de pancetta, en trozos
50ml de oporto
300gr de pechuga de pollo
1 diente de ajo, cortado bien finito
5 ramitas de tomillo, sólo las hojitas
2 cucharadas de aceite de oliva
250gr champignones
18 fetas de bacon o pancetta (alrededor de 125gr)
1 huevo
50gr de pistachos

Preparación

Mezclar los trozos de pancetta con el oporto y dejarlo marinar tapado en la heladera por 30 minutos.

Mientras tanto cortar la pechuga en tiritas, mezclar con el ajo y el tomillo, taparlo y dejarlo macerar en la heladera por 30 minutos.

Calentar el aceite en un sartén y cocinar los champignones por 10 minutos.

Colocar las fetas de bacon/pancetta en el molde cubriéndolo bien y dejando una parte que cuelgue de los bordes.

Precalentar el horno a 180 grados.

En la procesadora, picar bien los trozos de pancetta. Mezclar con el huevo, los pistachios y una cantidad generosa de sal.

En el molde colocar en capas: 1/4 de la preparación de pancetta, el pollo, 1/4 de la preparación de pancetta, champignones, 1/4 de la preparación de pancetta, pollo y el 1/4 restante de la pancetta.

Cubrir la terrina con el bacon/pancetta que quedó colgando. Taparla con papel de aluminio y colocarla en una asadera llena casi hasta el borde con agua hirviendo.

Colocar la asadera con cuidado en el horno y cocinar la terrina por alrededor de 55 minutos.

Dejar enfriar y sacarle el juguito que se pueda haber formado.

Cortar la terrina en fetas de entre 1 1/2 y 2 cm.

Sugerencia: acompañar con pan tostado y pepinillos en vinagre.


Terrina de Ratatouille



Ingredientes
(para 8 personas)

6 cebollitas de verdeo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 zucchinis, en fetas largas y finas
1 berenjena, en fetas largas y finas
1 morrón amarillo, en tiras largas
3 tomates, en rodajas
15gr de albahaca, solo las hojas
4 huevos
2 dientes de ajo, cortados fino
1 cucharada de provenzal
1 cucharadita de polvo de curry
papel de aluminio
asadera
molde de budín o terrina de 1 1/2 litros de capacidad

Preparación

Cubrir el molde con el papel de aluminio. Cortar las cebollitas de verdeo en trozos de 4 centímetros de largo.

Calentar el aceite en una sartén profunda o wok e ir cocinando, de a una verdura por vez: el zucchini, la berenjena, las cebollitas y el morrón. salpimentar todo.

Precalentar el horno a 180 grados.

Rellenar el molde con la mitad del zucchini y la berenjena, encima de éstos, las cebollitas de verdeo, morrón, tomate y albahaca (todo en capas) y, por último, el resto del zucchini y la berenjena.

Batir los huevos con el ajo, provenzal y curry en polvo y verter sobre los vegetales.

Colocar el molde en la asadera y llenar la asadera con agua hirviendo hasta la mitad.

Hornear por alrededor de 50 minutos.

Dejar enfriar un poco la terrina y desmoldarla en un plato o fuente, quitar el papel de aluminio y cortar en fetas.


Con este post cerramos el tema entradas y guarniciones, espero que entre todas las opciones que les pasé hayan encontrado algo rico para acompañar su plato principal y alguna entradita atractiva para agasajar a sus invitados!

Próximamente tendré recetas variadas para platos principales (desde cerdo a pollo y algunas opciones vegetarianas) y postres... Ideas para decorar la mesa, manualidades navideñas y más super misiones navideñas para llegar al 24 con la casa a todo trapo!!!

No se lo pierdan, que ya hoy entramos en la cuenta regresiva!!!

HoHoHo

Lisa

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