miércoles, 15 de diciembre de 2010

Postres

Bueno, mis fieles seguidores, llegamos a la última entrega de las recetas navideñas... y la más rica, jejejeje, los postres! Tengo cosas riquísimas para compartir con ustedes, hay para todos los gustos y habilidades! Desde algo súper simple, hasta platos mucho más complicados o de sabores más refinados... Con tantas opciones deliciosas para elegir, con cuál nos quedamos?!

Difícil, lo sé, pero para que vayan eligiendo, les dejo las recetas más ricas que fui recopilando!


Brochettes de Fruta con Chocolate




Ingredientes
(para 4 personas)

3-4 rodajas de piña natural
1 kiwi
8 uvas
8 frutillas
½ tableta de chocolate cobertura
Palillos de brochettess
Unas hojitas de menta

Preparación

Cortar las frutas excepto las frutillas y las uvas en dados.

Ensartar las frutas en los palillos de brochettes, alternando los colores de las mismas.

Fundir el chocolate siguiendo las instrucciones del paquete.

Disponer las brochetas regando por encima con el chocolate caliente, justo en el momento de servir.

Decorar cada plato con una hojita de menta.


Tronco de Navidad



Ingredientes


150g de harina
190g de azúcar
5 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar avainillado
150g de mantequilla
350g de puré de castañas
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de cacao amargo
300g de chocolate fondant
sal
100g de azúcar glas
frutas abrillantadas para decorar

Preparación

Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y los 50g de mantequilla derretida.

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una pizca de sal.

Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.

Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos.

Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado.

Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe.

Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de castaños.

Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la crema.

Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una hora.

Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Adornar con los trozos de frutas abrillantadas.


Mini Cheesecake de Naranja y Jengibre



Ingredientes

3/4 de taza de galletitas de jengibre, picadas
1 cucharada de azúcar negra
3 cucharadas de manteca, derretida
240gr de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de mermelada de naranja
1 yema
1 cucharada de harina común

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bowl chico, combinar las galletitas picadas, el azúcar y la manteca derretida para formar las bases. Dividir en 16 moldecitos de muffin de papel. Presionar bien en el fondo y los lados de cada moldecito. Cocinar en el horno por 5 minutos.

Mientras tanto en un bowl mediano, batir el queso crema, 1/4 de taza la mermelada, la yema y el harina.

Dividir la mezcla de queso entre los 16 moldecitos y hornear por 15 minutos o más, hasta que al pincharlos en el centro, el cuchillo salga limpio.

Dejar enfriar los cheesecakes en la asadera o en rejillas. Retirarlos de los moldes de muffin y decorar cada cheesecake con 1/2 cucharadita de mermelada.

Se pueden servir al momento o guardar en la heladera hasta 24 horas.

Sugerencia para prepararlos con anticipación: prepararlos según la receta, pero no decorarlos con la mermelada. Colocarlos en un contenedor para el freezer. Se pueden guardar hasta por 3 meses. Antes de servir, retirar del freezer la noche anterior y decorar con mermelada al momento de servir.


Torta de Merengue con Mascarpone y Fruta



Ingredientes
(para 8 porciones)

250gr de frambuesas, pueden ser congeladas
750ml de vino rosado espumante
250gr de azúcar
5 huevos
500gr mascarpone
160gr de azúcar de vainilla (si no la consiguen, pueden poner una chaucha de vainilla en el tarro de azúcar para que se impregne bien el sabor)

Preparación

Mezclar la fruta (congelada) con 50ml del vino y 50gr de azúcar y dejarlo descansar (o descongelarse si usaron fruta congelada) a temperatura ambiente, revolviendo a menudo.

Mientras tanto separar las claras de las yemas, sólo van a usar las claras. Batir las claras hasta que se formen picos firmes. Agregar el resto del azúcar a las claras en 2 o 3 veces y seguir batiendo hasta que las claras se pongan brillosas y completamente firmes. Para probar si están a punto, poner el bowl cabeza para abajo, si las claras no se caen están listas!

Precalentar el horno a 100 grados. En papel de hornear dibujar un círculo de 24cm de diámetro y otro de 20cm; recortarlos y cubrirlos con el merengue. Colocar en una asadera y hornear por 1 hora y media. Al hornearlo a temperatura tan baja, lo que se logra es que el extrerior esté crocante y la parte de adentro suave y un poco gomosita. Apagar el horno y dejar los merengues adentro, con la puerta abierta un poquito, hasta que se enfrien.

Mientras tanto mezclar el mascarpone con el azúcar de vainilla, hasta que esté blando y aireado.

Dividir el mascarpone entre los dos merengues.

Colocar el merengue más grande en una fuente y repartir 2/3 de la fruta sobre el mascarpone. Poner el merengue más chico sobre el primero y colocar el resto de la fruta.

Servir acompañado por el resto del vino rosado espumante en lindas copas de champagne.


Semifreddo con Salsa de Espresso


Ingredientes
(para 8 personas)

1 chaucha de vainilla
500ml de crema de leche
8 cucharadas de azúcar
250gr de mascarpone
150gr de chocolate de taza, picado grueso
8 vainillas
200ml de café intenso o espresso, bien caliente
molde de budín inglés de aproximadamente 1.5 litros de capacidad

Preparación

Abrir la chaucha de vainilla con un cuchillo filoso y sacarle las semillitas. Batir la crema a punto chantilly con las semillitas de la vainilla y 5 cucharadas de azúcar.

En un bowl grande batir el mascarpone hasta que se ablande. Agregar 100gr de chocolate, desmigar las vainillas sobre el bowl e incorporar la crema con una espátula cuidadosamente. Tratar de mantener la mezcla lo más aireada (liviana) posible.

Recubir el molde con film, dejando un buen excedente a cada costado. Colocar la mezcla de mascarpone en el molde y dejar que el semifreddo se endurezca en el freezer por 2 horas.

Con ayuda del film retirar el semifreddo del molde.

Incorporar el resto del azúcar al café caliente.

Cortar el semifreddo en fetas y repartir en 8 platos, repartiendo el resto del chocolate entre los 8 platos.

Una vez en la mesa, colocar un poco de café caliente en cada plato para que el postre se empiece a derretir.


Parfait de Frutos del Bosque



Ingredientes (para 4 personas)

300gr de frutos del bosque (congelados)
4 yemas
150gr de azúcar
250ml de crema de leche
1/2 naranja, exprimida
4 hojitas de menta para decorar
film
mini pimmer
vasitos descartables de plástico de 200ml de capacidad

Preparación

Si usan frutas congeladas, descongelarlas. Separar un par para decorar y hacer un puré con el resto. Pasar el puré por un colador para remover las semillas.

A baño maría, batir en un bowl las yemas con 100gr de azúcar en 5 minutos, hasta que esten aireados y cremosos. Retirar el bowl del baño maría y dejar enfriar, revolviendo de tanto en tanto.

Mientras tanto, batir la crema casi a punto chantilly.

Incorporar 2/3 del puré de frutos del bosque a la mezcla de yemas y agregar la crema con una espátula. Llenar los cuatro vasitos descartables con la preparación y cubrirlos con el film.

Llevarlos al freezer por un mínimo de 4 horas.

Agregar el jugo de naranja con 50gr de azúcar al resto de los frutos del bosque, mezclar bien y guardarlo en la heladera cerrado herméticamente hasta el momento de usarlo.

Minutos antes de servir, mojar los vasitos en agua, secarlos y con una tijerita hacerles un corte en un costado. Colocar un plato encima de cada vasito, girarlos juntos hasta que el vaso quede boca abajo y desmoldar.

Salsear cada parfait con la salsita de frutos del bosque y decorar con los frutos que guardaron y las hojitas de menta.


Crema de Vino



Ingredientes
(para 4 personas)

2dl de vino blanco dulce
100gr de azúcar
1 paquetito de azúcar de vainilla al bourbon
4 yemas
1 huevo
2 cucharadas de ralladura de limón
8 vainillas
1 bowl resistente al calor

Preparación

En una cacerola grande en la que entre el bowl llevar bastante agua al hervor.

En otra cacerola hervir el vino con el azúcar y el azúcar de vainilla. En el bowl resistente al calor batir las yemas con el huevo y la ralladura de limón. Retirar la cacerolita con el vino del fuego y dejar enfriar por 10 minutos.

Incorporar el vino a los huevos en un chorrito finito, sin dejar de batir.

Colocar el bowl en la cacerola a baño maría, bajar el fuego al mínimo y, sin dejar de batir con un batidor de alambre, batir por 5 a 8 minutos hasta obtener una salsa espesa. No dejar que la preparación hierva.

Retirar el bowl del fuego, colocarlo en otro bowl más grande con agua fría y con el batidor, seguir batiendo por 1 minuto.

Repartir la crema en cuatro copas y refrigerar hasta el momento de servir.

Servir acompañado de las vainillas.


Minitartas de Lima



Ingredientes
(para 4 personas)

Para la masa

175gr de harina, tamizada y un poco extra para amasar
50gr de azúcar
1 pizca de sal
100gr de manteca, a temperatura ambiente y en cubitos
1 huevo

Para el relleno

4 huevos
100ml de crema de leche
200gr de azúcar
la ralladura de 1 lima
el jugo de 3 limas
film
palo de amasar
papel de hornear
porotos secos (para poner en la base de las tartas al hornear)
tarteritas mini de 10cm de diámetro, enmantecadas

Preparación

Amasar el harina, el azúcar, la sal, la manteca y el huevo hasta obtener una masa maleable. Envolver la masa en film y dejarla descansar por una hora en un lugar frío.

Precalentar el horno a 200 grados.

Estirar la masa en una superficie plana espolvoreada con harina, cortarla en 4 y forrar las tarteritas. En cada tartera forrada con la masa, colocar un círculo de papel de hornear y rellenarlas con los porotos. Hornear por 10 minutos.

Retirar el papel para hornear y los porotos.

En un bowl batir la crema, los huevos, el azúcar la ralladura y el jugo de lima. Llevarlo a fuego lento sin dejar de batir por 4 a 6 minutos, hasta que se empiece a solidificar.

Repartir la mezcla entre las cuatro bases de tarta y hornear por 15 minutos más.

Dejar enfriar bien y servir acompañadas con crema chantilly y fetas de lima confitadas.

Fetas de lima confitadas: En una olla grande poner a hervir 1 litro de agua con 1 kilos de azúcar. Revolver hasta que se derrita el azúcar. Cortar dos limas en fetas finitas y cocinarlas a fuego lento en la preparación de azúcar y agua por 10 a 15 minutos. Apagar el fuego y dejar las fetas de lima por 24 horas en el almíbar. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrirse bien en una rejilla. Dejar que se terminen de secar y endurecer por 4 a 5 horas más en papel de cocina.


Panna Cotta con Sandía



Ingredientes
(para 4 personas)

3 hojitas de gelatina
1 chaucha de vainilla, abierta a lo largo
250ml de crema de leche
400ml de yoghurt griego
1 kilo de sandía
400gr de azúcar
2 ramitas de menta, cortar las hojas finamente
mini pimmer
4 moldecitos, frotados ligeramente con aceite de girasol

Preparación

Remojar la gelatina durante 5 minutos en agua fría. Con la punta de un cuchillo, rascar el interior de la chaucha de vainilla.

Llevar 100ml de crema de leche con 100gr de azúcar a hervor. Agregar la chaucha de vainilla y dejar hervir, a fuego lento, por 15 minutos. Retirar del fuego, sacarle la chaucha de vainilla.

Cortar la gelatina e incorporarla a la crema de vainilla, dejarla enfriar un rato.

Batir el resto de la crema a punto chantilly.

Incorporar el yoghurt a la crema de vainilla, revolver bien y agregar a continuación la crema chantilly.

Repartir en los cuatro moldecitos y dejar que se solidifique en la heladera durante 3 horas.

Cortar la sandía a la mitad, retirar las semillas y la piel y cortar la fruta en cubitos pequeños.

La mitad de los cubitos colocarla en un bowl junto con la menta y guardar en la heladera.

Colocar el resto de los cubitos de sandía en una cacerola con el resto del azúcar, hacerlo puré con la mini pimmer y dejar hervir por 20 minutos a fuego lento, sin dejar de revolver.

Desmoldar las panna cottas, repartir los cubitos de sandía y menta en los cuatro platos y salsear con el coulis de sandía caliente.


Bavarois de Frutos del Bosque con Chocolate Blanco


Ingredientes
(para 4 personas)

75gr de chocolate blanco, en trozos
5 hojas de gelatina
300gr de frutos del bosque
75gr de azúcar
125ml de crema de leche
100ml de yoghurt entero, natural
150gr arándanos azules (blueberries)
2 cucharadas de azúcar impalpable
papel de hornear
mini pimmer o procesadora
compoteras redondas, engrasadas
Preparación

Derretir el chocolate en el microondas a 350 watts por 2 minutos, en intervalos de 30 segundos, revolviendo al final de cada intervalo. Con una espátula, alisar el chocolate derretido en el papel para hornear, dejándolo de un grosor de 2 mm y colocarlo en la heladera para que se enfríe y se endurezca.

Remojar la gelatina en agua fría por 5 minutos.

Con la mini pimmer o procesadora, licuar los frutos del bosque hasta obtener un puré. Si no les agradan las semillitas, las pueden sacar pasando el puré por un colador fino.

Incorporar el azúcar al puré de frutas.

Batir la crema a punto medio.

Escurrir la gelatina. En una cacerolita calentar 3 cucharadas de agua a fuego lento, retirarla del fuego y agregar la gelatina hasta que se derrita.

Incorporar la gelatina al puré de frutas, el yoghurt y, por último, con la ayuda de una espátula la crema con movimientos envolventes.

Repartir la mezcla en las compoteras y dejar solidificar en la heladera por un mínimo de 3 horas.

Separar el chocolate del papel y, con un cuchillo, cortar triángulos desparejos del chocolate o romperlo en pedazos largos.

Desmoldar la bavarois en platitos, clavar los triángulos de chocolate en la bavarois, repartir los arándanos azules en las cuatro porciones y espolvorear con azúcar impalpable.


Crema de Limón con Frutillas



Ingredientes
(para 4 personas)

2 limones
200ml crema de leche
4 huevos
150gr azúcar
500gr frutillas
4 cucharadas de vodka saborizado de limón o frutos rojos
150gr yoghurt griego
2 cucharadas de azúcar negra
moldecitos de soufflé individuales (150ml de capacidad)
asadera profunda

Preparación

Precalentar el horno a 175 grados.

Limpiar bien un limón y rallar 2 cucharadas de la cáscara; exprimir ambos limones.

Mezclar la ralladura con 4 cucharadas del jugo y la mitad de la crema.

Con una batidora eléctrica, batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar la mezcla de limón y crema sin dejar de batir. Repartir la mezcla en los cuatro moldecitos de soufflé y golpear cada moldecito un par de veces contra la mesada para retirar las burbujitas de aire que puedan haber quedado. Colocar los moldecitos en la asadera, agregar agua hirviendo en la asadera hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde de los moldecitos y llevar al medio del horno; cocinar por 30 a 40 minutos sin abrir el horno, hasta que estén firmes y cocidos. Dejar enfriar un poco y luego llevar a la heladera.

Mientras tanto limpiar bien las frutillas, cortarlas a la mitad y marinarlas en el vodka con un poco de azúcar, por 10 minutos.

Formar una capita de yoghurt en cada soufflé y espolvorear con el azúcar negro.

Batir la crema a punto chantilly y, con una cuchara mojada en agua hirviendo, hacer una quenelle de crema y colocarla sobre el yoghurt.

Servir las frutillas junto con el juguito y el vodka en cuatro vasos pequeños y presentar en un plato junto con la crema de limón.


Panna Cotta de Yoghurt



Ingredientes
(para 4 personas)

3 hojitas de gelatina
125ml de crema de leche
75gr de azúcar
300gr de yoghurt griego
1 limón
4 cucharadas de miel líquida

Preparación

Remojar la gelatina en agua fría por 5 minutos.

En una cacerolita llevar a hervor la crema y el azúcar y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto. Cocinar por 3 minutos.

Retirar la cacerolita del fuego y agregar la gelatina escurrida, dejándola disolverse en la crema caliente. Colocar la cacerolita en la piletita con agua helada y dejar enfriar de 3 a 5 minutos, hasta que se espese.

En un bowl mezclar el yoghurt con la preparación de crema y repartirla en los moldecitos. Llevar los moldecitos a la herladera por 2 horas como mínimo hasta que las panna cottas estén firmes.

Cortar 4 rodajas finas del limón, reservando medio limón a un lado.

En un bowl exprimir el limón que guardamos y mezclar con la miel hasta formar una salsita.

Desmoldar las panna cottas y decorar con la salsita de miel y limón y las rodajas de limón.


Higos Pochados en Vino Tinto con Mascarpone de Vainilla



Ingredientes
(para 6 personas)

1 limón
650ml vino tinto, su favorito
200gr de azúcar
3 clavos de olor
1 ramita de canela
12 higos frescos
1 chaucha de vainilla
1 o 2 cucharadas de azúcar
250gr de mascarpone
300gr de frambuesas

Preparación

Lavar bien el limón y con un pelapapas, pelar 4 tiras de la piel.

En una cacerola lo suficientemente grande para que entren los higos, calentar el vino con la piel del limón, el azúcar, los clavos de olor y la ramita de canela, llevarlo a hervor. Bajar el fuego al mínimo, de modo que el vino no vuelva a hervir. Colocar los higos en el vino y cocinarlos por 10 minutos. A mitad de cocción, dar vuelta los higos con cuidado. Apagar el fuego y dejar enfriar los higos en el vino.

Con un cuchillo filoso, abrir la chauchita de vainilla y con la puntita del cuchillo, sacarle bien las semillitas. Mezclarlas en un bowl junto con el mascarpone y las dos cucharadas de azúcar.

Guardar los higos y el mascarpone en la heladera hasta el momento de servir.

Dejar que los higos tomen temperatura ambiente o, si les gusta más, calentarlos un poco.

En 6 platos hondos servir 2 higos en cada uno, con un par de cucharadas de vino. Decorar con frambuesas y quenelles de mascarpone entre los higos.


Cassata Siciliana


Ingredientes
(para 8 personas)

2 naranjas
50gr azúcar
50gr pistachios
150gr chocolate de taza
50gr cerezas confitadas (abrillantadas)
1 budín de 450grs
100ml de Marsala (o, si prefieren, licor de naranja)
500gr ricotta
2 cucharadas de azúcar impalpable
50gr frutas abrillantadas
20gr manteca
50ml de espresso o café bien intenso

Preparación

Pelar las naranjas y cortar la piel en tiritas bien finitas. En una cacerola calentar 150ml de agua y agregar el azúcar, llevar a hervor y agregar las cáscaras de naranja, dejándolas cocinar por 15 minutos a fuego lento. Dejar enfriar.

Pelar los pistachios y colocarlos en un colador, dejar correr agua hirviendo por encima de los mismos. Retirar las pielcitas marrones de los pistachios y picarlos grueso.

Picar 50gr del chocolate grueso.

Cortar las cerezas finamente.

Cortar el budín a lo largo en 3 capas. Rociar cada capa con Marsala (guardar 3 cucharadas!) y el almíbar de naranja.

Cortar la mitad de las tiritas de naranja en cubitos chiquitos y mezclarlas en un bowl junto con la ricotta, el azúcar impalpable, los pistachios, frutas abrillantadas, cerezas, chocolate picado y Marsala.

Colocar una capa de budín en una fuentecita y cubrir con una capa generosa de ricotta. Repetir con la capa del medio de budín y terminar con la capa superior de budín. Recubrir todo el exterior con una capa finita de ricotta.

Romper el resto del chocolate y colocarlo en una cacerolita junto con la manteca y el espresso; a fuego lento y sin dejar de revolver, calentar hasta formar una salsa espesa de chocolate. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Cubrir la cassata con la salsa de chocolate, alisándola bien con la ayuda de un cuchillo chato tanto en la parte superior como los costados. Colocarla en la heladera por un mínimo de 2 horas, pero preferentemente de un día para el otro.

Con un cuchillo caliente y mojado, cortar la cassata en fetas y servirla en platos. Decorar con el resto de las tiritas de naranja.


Helado de Miel con Higos Frescos



Ingredientes
(para 4 personas)

1 chauchita de vainilla
2dl de crema de leche
3dl de leche entera
50gr de azúcar
4 yemas
3 cucharadas de miel líquida
4 higos frescos
recipiente apto para freezer de 500ml de capacidad o máquina de helado

Preparación

Abrir la chauchita de vainilla al medio. En una cacerola de fondo grueso, llevar a hervor la crema, leche, azúcar y chauchita de vainilla a fuego lento.

Batir las yemas cremosas. Retirar la chauchita de vainilla y con un cuchillo rascar las semillitas, incorporar las semillitas a la mezcla de crema. Sin dejar de revolver, incorporar la crema a los huevos. Volver a colocar la salsa en la cacerola y sin dejar de revolver, llevar a hervor hasta que la crema se empiece a espesar. Incorporar la miel, volvar la preparación en un recipiente apto para freezer y dejar enfriar por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Llevar la mezcla al freezer (o a la máquina de helado) por 6 horas (30 minutos) hasta que se congele bien. Cada hora retirar los cristales de hielo que se formen en los bordes y revolver el helado.

Cortar los higos en cuartos, colocar un higo en cada plato y agregar el helado en bochitas.


Con esta entrega terminamos con las recetas de Navidad, espero que hayan encontrado platos interesantes para agregar a sus menúes y lucirse como las diosas y dioses que son!

Mañana les traigo sugerencias para decorar la mesa navideña!

HoHoHo

Lisa

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